Receta Pimientos rellenos de Quinoa

10.06.2023

Receta Pimientos rellenos

Aquí tienes la receta completa para hacer pimientos rellenos de quinoa:

Ingredientes:

  • 4 pimientos grandes (rojos, verdes o amarillos)
  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 zanahoria grande, rallada
  • 1 calabacín pequeño, rallado
  • 1 lata de tomates picados (400 g)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de queso rallado (opcional, para gratinar)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C.

  2. Lava los pimientos y córtalos por la mitad longitudinalmente. Retira las semillas y las membranas blancas del interior. Coloca los pimientos en una bandeja para horno y resérvalos.

  3. Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar cualquier residuo amargo. Luego, colócala en una cacerola con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y cocina tapado durante unos 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Retira del fuego y reserva.

  4. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.

  5. Añade la zanahoria rallada y el calabacín rallado a la sartén. Saltea durante unos minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

  6. Agrega los tomates picados a la sartén y mezcla bien. Condimenta con el comino molido, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, para que los sabores se mezclen.

  7. Retira la sartén del fuego y añade la quinoa cocida a la mezcla de verduras. Mezcla todo hasta que esté bien combinado. Ajusta la sazón si es necesario.

  8. Rellena cada mitad de pimiento con la mezcla de quinoa y verduras. Coloca los pimientos rellenos en la bandeja para horno.

  9. Si deseas, espolvorea queso rallado sobre los pimientos rellenos.

  10. Hornea los pimientos durante unos 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados en la parte superior.

  11. Una vez que los pimientos estén listos, retíralos del horno y déjalos enfriar durante unos minutos antes de servir.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de unos deliciosos pimientos rellenos de quinoa. Puedes acompañarlos con una ensalada fresca para una comida completa y nutritiva. ¡Buen provecho!